Древнерусские блюда. Квас, кисель да тюря

Так уж сложилось, что, в отличие от политической жизни древнерусская народная кухня редко попадала в поле внимания летописцев. Информация о ней обрывочна и зиждется не только на письменных источниках, но и находках археологов, всевозможных анализах древней посуды.

На данный момент известно, что столь известные нам блюда как щи, борщ, уха, да и любые полученные путем варки супы не были известны в древней Руси. Свое распространение они получили уже в 16-ом веке. Не было и такой категории блюд как овощные салаты. Достаточно поздно восточные славяне познакомились с завезенными из Америки картофелем, томатами, кукурузой. Не знали в древнерусский период и столь распространенного ныне подсолнечного масла.

Впрочем, было бы большой ошибкой сводить гастрономическое разнообразие Руси 9-15-го веков к хлебу, кашам да пресловутой пареной репе.

Отдельную, особую категорию составляли продукты, полученные путем брожения. Помимо «кислого» теста, из которого изготавливали хлеб и пироги, с помощью естественного сбраживания получали квас и кисель.

Сразу же стоит отметить, что квас, как, впрочем, и кисель не являются конкретными блюдами, а скорее обширными категориями.

На Руси квас получали путем сбраживания муки и солода. Первые письменные упоминания о данном напитке относятся к 10-му веку. В широком смысле слова квасом является продукт естественного сбраживания злаков, овощей или фруктов, помещенных в воду. По некоторым сведениям, к 15-му веку было известно около 500 рецептов кваса. В зависимости от технологии приготовления квас мог приобретать свойства слабоалкогольного напитка.

В целом же, квас, несмотря на некоторое содержание алкоголя, является скорее полезным напитком. Помимо содержания ряда кислот и витаминов, спасающих зимой от цинги и прочих заболеваний, квас согласно исследований Александра Успенского является непригодной средой для болезнетворных бактерий, кроме того способен убивать возбудителей тифа и холеры.

Смотрите также: Возраст Волги, Днепра и Дона

Еще одной распространенной и интересной категорией блюд является кисель. В отличие от нынешней смеси картофельного крахмала и ягодного сиропа, Традиционный кисель готовили в основном из смеси муки и того или иного злака. Смесь заливали горячей водой либо отваривали, после чего сквашивали в тепле. Готовили кисель из овса, ржи или пшеницы.

Большее количество муки и злаков, в сравнении с квасом, делали кисель более густым, зачастую его подавали как отдельное блюдо.

Как уже было отмечено, супов на Руси долгое время не варили, однако «холодные» супы знали и готовили. Одним из представителей такого блюда является тюря. Готовили тюрю на основе кваса, добавляя хлеб или сухари, соль и лук. Позже на основе кваса стали готовить блюдо – ботвинью и всем известную окрошку.

Квас и кисель, с которыми славяне были знакомы более тысячи лет, дошли и до наших дней, однако, к сожалению, нынешняя продукция пищевой промышленности зачастую имеет только общее название с традиционными блюдами русской кухни.

Related Post

Численность дружины на РусиЧисленность дружины на Руси

Дошедшие до нас из глубины веков письменные источники несомненно являются бесценным источником информации. Впрочем, зачастую, когда речь заходила о таких темах, как численность собственных войск или войск противника, авторы не

Откуда в России появилась водка?Откуда в России появилась водка?

Так уж повелось, что на вопрос «откуда появилась водка?», многие не только наши соотечественники, но и жители ряда иных стран отвечают – из России. Словосочетание «русская водка» стало всемирно известным

Становление стрелецкого войска на РусиСтановление стрелецкого войска на Руси

Стрелецкое войско – первая регулярная армия Руси. Во многом это было уникальное боевое подразделение своего времени. Главную роль играло не происхождение бойца, а его храбрость и доблесть на поле боя.